He aquí un plato que, aunque convenientemente aggiornato, procede de una idea tan sensata como el reciclado de las sobras. Los grandes gurús de la sostenibilidad, palabra que, en un signo evidente de buen español, Word subraya en rojo alarmante, nos adoctrinan sobre las múltiples ventajas de algo que la humanidad ha hecho de toda la vida: no hay que tirar nada, y menos aún la comida. Así pues, en el extraño y sorprendente caso de que hayan sobrado unas pocas alubias después de comer lo que en Valdepeñas llaman potaje y en otras partes judías blancas, más o menos adornadas con chorizo, careta y/o tocino lardo, no debemos alarmarnos: basta con trasnocharlas y, una vez frías, picar un poco de cebolla, mezclarlas bien con ella y añadir un buen chorreón de aceite. Ensalá de judías se llama eso. Ideal para almorzar, acompañadas con una cintilla de vino. Acabadas que sean, la pringue que dejan está –no es menester reiterarlo– para tomar pan y mojar, claro.
Pero es posible adornar un poco este clásico ayuntamiento de la alubia cocida, la cebolla y el aceite. Y, además, de muchas formas y maneras. Yo daré aquí una de ellas, sencilla y de trivial preparación, pero cada cual es muy libre de añadir a su antojo, o sea: ad libitum, cuantos ingredientes y manjares le resulten apetitosos. ¿Pimiento rojo? ¿Varitas de falso cangrejo cortaditas? ¿Perdiz en escabeche? ¿Sardinas o arenques de cuba? ¿Caviar Beluga? Claro que sí: este nicho ecológico oleosamente fresco lo admite casi todo. Tomaremos un bote de judías cocidas y las lavaremos bien en el chorro de agua. Cortaremos de forma menuda un par de cebolletas frescas y las mezclaremos con las judías. Les añadiremos dos latas pequeñas de atún o bonito natural que habremos troceado finamente y un par de huevos cocidos donde clara y yema se confundan bajo efecto del cuchillo. Unido todo ello, lo regaremos con un buen aceite de oliva de forma generosa y rectificaremos, si hiciese falta, el punto de sal. Nada más y nada menos. Es más que aconsejable preparar el mejunje unas horas (incluso una noche) antes de su ingestión. Cubriremos la ensaladera con un film de polietileno o con hoja de aluminio y lo dejaremos macerar en la nevera. Ya me dirán.
Para beber, un vino relativamente fácil de encontrar y que es una delicia de gusto y de precio: el rosado de cencibel de bodegas Del Saz. De Campo de Criptana, como la gran Antonia/Sara Montiel que, seguro estoy, más de una vez habrá almorzado con la ensalá de judías. A la vista estuvieron los resultados, y que me perdonen por no poder emplear el presente de indicativo.
Pero es posible adornar un poco este clásico ayuntamiento de la alubia cocida, la cebolla y el aceite. Y, además, de muchas formas y maneras. Yo daré aquí una de ellas, sencilla y de trivial preparación, pero cada cual es muy libre de añadir a su antojo, o sea: ad libitum, cuantos ingredientes y manjares le resulten apetitosos. ¿Pimiento rojo? ¿Varitas de falso cangrejo cortaditas? ¿Perdiz en escabeche? ¿Sardinas o arenques de cuba? ¿Caviar Beluga? Claro que sí: este nicho ecológico oleosamente fresco lo admite casi todo. Tomaremos un bote de judías cocidas y las lavaremos bien en el chorro de agua. Cortaremos de forma menuda un par de cebolletas frescas y las mezclaremos con las judías. Les añadiremos dos latas pequeñas de atún o bonito natural que habremos troceado finamente y un par de huevos cocidos donde clara y yema se confundan bajo efecto del cuchillo. Unido todo ello, lo regaremos con un buen aceite de oliva de forma generosa y rectificaremos, si hiciese falta, el punto de sal. Nada más y nada menos. Es más que aconsejable preparar el mejunje unas horas (incluso una noche) antes de su ingestión. Cubriremos la ensaladera con un film de polietileno o con hoja de aluminio y lo dejaremos macerar en la nevera. Ya me dirán.
Para beber, un vino relativamente fácil de encontrar y que es una delicia de gusto y de precio: el rosado de cencibel de bodegas Del Saz. De Campo de Criptana, como la gran Antonia/Sara Montiel que, seguro estoy, más de una vez habrá almorzado con la ensalá de judías. A la vista estuvieron los resultados, y que me perdonen por no poder emplear el presente de indicativo.
(Escrito por Protactínio)
Etiquetas: Protactínio, recetario
[0] Tiene buena pinta. Ahora que estoy a dieta, la voy a incluir en el menú. Al ser una ensalada, tiene que ser light. ¿No?
[[como la gran Antonia/Sara Montiel que, seguro estoy, más de una vez habrá almorzado con la ensalá de judías. A la vista estuvieron los resultados, y que me perdonen por no emplear el presente de indicativo.]]
Siempre hay “algo” en usted. Chapeau.