Tenía yo pensado teorizar hoy sobre paellas, que es algo propio de estos días preveraniegos. Incluía mi post algunas reflexiones elementales sobre las diferencias organolépticas y texturales entre arroces con ñora (ligeramente murcianos) y sin ella. Pero todo se ha venido abajo esta mañana cuando he visto que el Ministro de Trabajo de un país con más de cuatro millones de parados (y subiendo) es invitado a una paellita popular por los sindicatos de clase. ¡Fantástico! Acompañaba al señor Ministro el Molt Honorable President de la Generalitat, hoy vestido de compañero Montilla. Digo yo que en Barcelona no han escuchado al compañero Cándido Méndez despotricar contra las comunidades autónomas por el escasísimo esfuerzo que están haciendo para aumentar el empleo y sacarnos de la crisis. Claro que, me parece, sólo he oído pronunciar de sus labios el nombre de Esperanza Aguirre. Se ve que el compañero Méndez considera a Catalunya una nación europea, como Islandia o Portugal, un suponer, y, claro, cómo va a tener nada que ver Montilla con el paro en España…¡Quita, quita! Es uno de los nuestros y, por eso, le convidamos a paella. Cuando uno piensa cómo acababan los primero de mayo antiguamente y cómo lo hacen ahora: con paellita popular y todo, acompañados del señor Ministro del ramo. O tempora, o mores! Cada vez todo más parecido a una demostración sindical. Es lo que tienen los sindicatos del régimen: que ni de clase ni ná. Pura verticalidad concelebrada. Así es que ni paella ni nada de nada. Algo más racial, visceral y cercano a lo que me tocan los sindicatos de clase y sus desiertas manifas del primero de mayo. Pero, en fin, a lo que vamos.
Los higaditos de pollo encebollados, que aquí tuneamos ligeramente con el toque vegetal de unas setas, son un plato clásico, de muy buena pringue y regular aporte de calorías. Lo de “higaditos” es una simplificación pues, en general, las bandejillas o recipientes en los que se ofertan suelen contener, así mismo, corazones. Es importante considerar que, según la fuerza del fuego y la base que les demos, vamos a poder obtener una amplia gama de texturas: desde los higaditos casi a la plancha hasta aquellos prácticamente cocidos en su propio jugo. En este caso, un fuego lento nos los dejará casi a punto de pil-pil. Paciencia, pues.
Pica muy fina una cebolla de regular tamaño y ponla a pochar en una sartén amplia cuyo culo habrás cubierto de buen aceite de oliva. Deja el fuego bajo y, mientras, limpia de grasa los higaditos y los corazones. Salpimienta las vísceras y ponlas en la sartén. Sube un poco el fuego y una vez que se doren, bájalo y añade una guindilla o dos, sin son pequeñas. Cuando los higaditos empiecen a soltar su jugo, añade un vaso de Tío Pepe y medio vaso de agua, aviva el fuego y, eliminado por evaporación el alcohol, vuelve a bajarlo. De vez en cuando, dale una vuelta con la cuchara de palo. Una vez que se haya secado un poco el guiso, pon en él las setas multivariadas de Mercadona. Esto no es propaganda sino consejo sinsero: son las mejores. Sube el fuego hasta que se integren bien con el resto y déjalo cocer todo unos diez minutos a fuego lento. Menea la sartén de vez en cuando y verás cómo la salsa se va, poco a poco, espesando: como si pilpilease. Rectifica, si hubiese menester, de sal, prepara un buen pan y a comer.
La última vez que hice el plato, lo acompañamos de un Juvé y Camps Reserva de la Familia. Excelente. Dado que los higaditos de pollo son suavísimos y esencialmente proteicos, el tinto, aunque sea jovencillo, tiende, en mi opinión, a agregarse demasiado en la boca y se resaltan, en exceso, los taninos. Por eso, prefiero un blanco algo especial, porque el plato se lo merece.
Los higaditos de pollo encebollados, que aquí tuneamos ligeramente con el toque vegetal de unas setas, son un plato clásico, de muy buena pringue y regular aporte de calorías. Lo de “higaditos” es una simplificación pues, en general, las bandejillas o recipientes en los que se ofertan suelen contener, así mismo, corazones. Es importante considerar que, según la fuerza del fuego y la base que les demos, vamos a poder obtener una amplia gama de texturas: desde los higaditos casi a la plancha hasta aquellos prácticamente cocidos en su propio jugo. En este caso, un fuego lento nos los dejará casi a punto de pil-pil. Paciencia, pues.
Pica muy fina una cebolla de regular tamaño y ponla a pochar en una sartén amplia cuyo culo habrás cubierto de buen aceite de oliva. Deja el fuego bajo y, mientras, limpia de grasa los higaditos y los corazones. Salpimienta las vísceras y ponlas en la sartén. Sube un poco el fuego y una vez que se doren, bájalo y añade una guindilla o dos, sin son pequeñas. Cuando los higaditos empiecen a soltar su jugo, añade un vaso de Tío Pepe y medio vaso de agua, aviva el fuego y, eliminado por evaporación el alcohol, vuelve a bajarlo. De vez en cuando, dale una vuelta con la cuchara de palo. Una vez que se haya secado un poco el guiso, pon en él las setas multivariadas de Mercadona. Esto no es propaganda sino consejo sinsero: son las mejores. Sube el fuego hasta que se integren bien con el resto y déjalo cocer todo unos diez minutos a fuego lento. Menea la sartén de vez en cuando y verás cómo la salsa se va, poco a poco, espesando: como si pilpilease. Rectifica, si hubiese menester, de sal, prepara un buen pan y a comer.
La última vez que hice el plato, lo acompañamos de un Juvé y Camps Reserva de la Familia. Excelente. Dado que los higaditos de pollo son suavísimos y esencialmente proteicos, el tinto, aunque sea jovencillo, tiende, en mi opinión, a agregarse demasiado en la boca y se resaltan, en exceso, los taninos. Por eso, prefiero un blanco algo especial, porque el plato se lo merece.
(Escrito por Protactínio)
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